Si vous êtes végétarien, vous voudrez peut-être ignorer cet essai…
Je ne suis pas un diététicien agréé et je ne recommande pas le dernier régime à la mode. Bien que les rennes soient un symbole aussi fort des Sâmes depuis des centaines d’années et restent une base intégrale de leur régime alimentaire, ils ne sont en aucun cas le symbole unique de ce groupe de personnes autochtones richement complexes que j’ai eu la chance de dépenser temps avec.
Le Sámi aujourd'hui
Environ 70 000 Samis autochtones vivent dans les régions arctiques et subarctiques de Norvège, de Suède, de Finlande et de la péninsule de Kola (dans la région de Sápmi). 20 000 d'entre eux vivent en Laponie suédoise.
Marché Jokkmokk
En mission au festival Jokkmokk Sámi, âgé de plus de 400 ans (dont le thème de 2011 était "Slow Food"), je me suis régalé de viande de renne préparée d'au moins 10 façons différentes - de la même manière que Bubba s'est déchaîné 21 recettes de crevettes à Forrest Gump. Plus important encore, je me suis plongé dans la culture pour bien comprendre pourquoi c'est un élément aussi important du régime Sâmi.
Viande de renne
Pendant des siècles, les nomades sâmi dépendaient des rennes pour leur subsistance quotidienne, car chaque partie de l'animal pouvait être utilisée - de la viande et du gras pour la cuisine, des fourrures et des peaux pour la peau, des cornes pour des couteaux, des armes et des outils, etc. plus. Les protéines et la graisse du renne sont essentielles à la prospérité par des hivers froids.
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Nourriture au quotidien
Bien qu'une grande partie de leur mode de vie nomade ait changé avec le temps, la viande de renne (ainsi que les pommes de terre) font toujours partie du régime alimentaire quotidien des Sâmi. La viande de renne est maigre. Sa graisse est aussi bonne que l'huile d'olive, elle contient la même combinaison d'acides gras oméga-3 et oméga-6 et est souvent utilisée à la place du beurre et de l'huile d'olive.
Greta Huuva, ambassadrice de la nourriture sámi
Lors de mon séjour à Jokkmokk, j'ai rencontré et interviewé Greta Huuva, âgée de 61 ans, nommée ambassadrice de Sámi Food par le ministère suédois de l'Agriculture, qui prévoit de mettre en avant les aliments régionaux suédois sur la scène mondiale dans le cadre du mouvement nordique Slow Food.
Restaurang Samernas
Greta dirige Restaurang Samernas (le restaurant Sámi's) à Viddernas Hus avec sa famille, en collaboration avec le centre d'éducation Sámi de Jokkmokk. La cuisine sert des plats de saison tels que le Renspà ¥ ntorkat renkött och varmrökt rentunga (viande de renne séchée et langue de renne fumée).
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Soupes
Ici, une soupe de viande de renne traditionnelle et des os avec des boulettes est généralement un plat principal, par opposition à une entrée.
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Kams
Des morceaux de kams - des morceaux de sang de renne caillé - peuvent être ajoutés à la soupe aux rennes et aux boulettes ci-dessus pour plus de saveur.
Des légumes
"Mon mari a dit qu'il souhaitait avoir quelque chose de vert à manger", a déclaré Greta Huuva. "Oh pas maintenant, j'ai besoin de graisse pour l'hiver. Peut-être qu'en été, je peux avoir quelque chose de vert." Très peu de légumes indigènes poussent localement dans les régions arctiques de Suède et les Sâmi mangent aussi près que possible de la nature et de leur environnement. Cela signifie qu'ils préfèrent intégrer les betteraves, les racines, les pommes de terre et les herbes locales à leur régime alimentaire plutôt que d'importer du brocoli. Ici, un homme se sert un bol de Borstj - Soupe de betteraves rouges.
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Baies
Des baies riches en antioxydants, telles que l'airelle, la chicouté, et l'Ákerbär (framboise arctique - Rubus arcticus), à la fois insaisissable et délicieux, sont utilisées dans la région et sont utilisées pour garnir les plats, les conservateurs et les confitures.
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Herbes
Greta, une femme médecin, utilise les racines et les graines de l'herbe angélique pour la cuisine. Sa tige peut être utilisée à des fins médicinales et ses jeunes tiges légèrement sucrées sont utilisées comme bonbons. Il y a environ 300 à 400 ans, il n'était pas rare de voir des personnes plus âgées sâmi mâcher de la racine d'angélique, qui renforceraient le système immunitaire et protégeraient les habitants des maladies et des bactéries introduites par les étrangers se rendant sur le marché annuel de Jokkmokk.
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La philosophie Sámi Slow Food
D'après ce que j'ai recueilli en passant du temps avec les Sâmi, leur philosophie en matière de cuisine indigène semble plutôt simple: mangez de votre environnement (y compris la graisse animale) et respectez-le consciemment. Pour eux, cela signifie s’assurer que les rennes ont bien été pris en charge, que les orignaux sont libres de se promener dans la forêt, que les poissons vivent dans de l’eau salubre et que les personnes qui les gardent obtiennent ce dont ils ont besoin.
