Nourriture + boisson
Les Français ont des croissants. Grecs, pain pita. Et les Suédois? La photojournaliste et rédactrice de Matador Goods, Lola Akinmade, se rend dans le nord de la Suède pour le découvrir.
Emma Lundmark montre de la pâte tunnbröd.
1. Situés dans le village de Klöverträsk, les Lundmarks gèrent leur petite boulangerie d'une pièce juste à côté du tout aussi petit dépanneur où ils vendent de l'épicerie et des articles de toilette. Leur pub / restaurant est juste à côté du magasin.
2. «C'est amusant de travailler avec les mains», partage Emma alors qu'elle pétrit et prépare la pâte tôt le matin. Chaque lot fait environ 40 kg de tunnbröd, soit deux lots par jour.
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3. Une goupille cylindrique rainurée est utilisée pour aérer la pâte et lui donner son aspect texturé.
4. Le pain est passé plusieurs fois à travers un "kavelmaskinâ?", Une machine utilisée pour étirer la pâte en une couche presque mince.
5. Une fois que la pâte a été étirée au bon poids, elle est tranchée en morceaux maniables pour la cuisson.
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6. La pâte tranchée est ensuite cuite au flash pendant 20-25 secondes.
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7. Le pain croustillant cuit au four est coupé en morceaux empilables encore chaud et empilé dans des boîtes pour poursuivre leur processus de refroidissement.
8. Chaque boîte est pesée pour s’assurer qu’elle respecte les 400 g (800 g pour les grandes boîtes).
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9. Une bande de cellophane transparente est appliquée pour sceller les boîtes.
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10. Le tunnbröd fraîchement cuit est prêt à être livré dans les magasins locaux, y compris le dépanneur Lundmarks ™.
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11. Les biscuits à la cardamome, appelés biscuits de Bettans, sont une autre spécialité de Lundmark.
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12. Il faut environ 20 minutes pour mélanger et préparer chaque lot de pâte.
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13. La pâte est laissée à lever pendant 45 minutes avant de cuire au four pendant encore 45 minutes.
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14. Une fois le pain refroidi et les bords coupés, on les laisse sécher pendant environ deux jours. Après cela, ils sont placés dans une machine à découper pour continuer à fabriquer des pièces plus petites qui sont cuites à nouveau pendant près de deux heures pour leur donner leur goût croustillant caractéristique.
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15. Une fois prêts, les biscuits sont emballés et prêts pour la vente. Les Lundmarks vendent également de la chapelure accumulée lors de la cuisson afin que cette chapelure à la cardamome puisse être utilisée à d’autres fins.
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16. Les produits finis se retrouvent dans le pub et le restaurant de la cour pour les invités.
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17. Les boîtes et les sacs de pain mince et de biscuits se retrouvent également dans leurs dépanneurs que les clients locaux peuvent acheter. Le magasin est littéralement à une porte qui mène de la boulangerie.
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