Aucun groupe de personnes ne peut s’accorder sur tout, barmans compris. Certains sujets de la communauté de barman sont débattus depuis des décennies. Bien qu’il n’y ait pas de solution claire ni correcte, n'hésitez pas à choisir votre camp dans ces sept débats classiques de barman.
1. Jigger vs. free pour
Ce débat est un cas de précision contre style. Lorsque nous utilisons un jigger, nous pouvons créer des cocktails qui suivent une recette exacte. Ce système est idéal pour minimiser les déchets et optimiser la cohérence, mais il manque de style et d’individualité. Le versement libre est souvent une méthode plus rapide et peut être un spectacle fascinant pour les clients. Mais il y a certainement plus de place à l'erreur; Cette méthode nécessite beaucoup de confiance en vos compétences.
2. Esprits: premier ou dernier?
L'approche traditionnelle est que les ingrédients les moins chers sont la première chose à verser lors de la préparation des cocktails. De cette façon, si une erreur est commise, la boisson peut être lancée sans sacrifier l’alcool coûteux. Le fait de verser de l’esprit d’esprit en premier permet toutefois au barman de mieux contrôler le cocktail. Par exemple, s'ils gorgent le gin, ils peuvent bien sûr utiliser du vermouth ou des amers supplémentaires.
3. Vodka martini: agitée ou agitée?
Alors que les martinis étaient à l'origine un cocktail de gin agité, Ian Fleming a lancé une tendance avec la vodka martini de James Bond. Secouer un martini est une méthode plus rapide, mais elle dilue votre esprit. Les puristes désapprouvent, mais souvent les buveurs de vodka martini préfèrent le secouer parce qu'il donne l'impression que le cocktail est froid et plus léger. En tant que barman, allez-y avec votre instinct ou demandez à votre invité de préciser.
4. La question du vermouth
Les martinis sont l’un des cocktails les plus simples, mais ils ont beaucoup de place pour varier. 4: 1, le gin / vodka au vermouth est la recette standard, mais les palais modernes préfèrent souvent les martinis secs. Dans quel cas faites-vous un rinçage au vermouth? Ou juste une demi-once verser? Si vous préparez un martini sale, utilisez-vous des parts égales de vermouth pour saumure ou principalement de saumure? Les barmans peuvent avoir leurs opinions, mais dans un cocktail aussi personnel qu'un martini, le buveur est le véritable juge.
5. Olives: une ou trois, farcies ou dénoyautées?
Deux olives n’est certainement pas de la chance, mais une ou trois sont une question de préférence. La même chose avec farcies vs dénoyautées. Cela dépend de la taille des olives, ainsi que du profil aromatique de l’esprit de base. Une olive farcie peut dominer un gin délicat. Trois grosses olives flottant dans votre martini nuiraient à l’élégance du cocktail.
6. Pailles à cocktail: une, deux ou aucune?
Les pailles de cocktail sont conçues pour brasser et siroter, en fonction de la boisson. Un cocktail de glace pilée ou une boisson confuse peut nécessiter deux pailles pour le siroter plus facilement. Un vieux façonné prend une paille, alors il peut être remué. Un whisky sur les rochers, peut-être un, à remuer, mais cela dépend du barman. Alors que le monde tente de limiter son utilisation de plastique, nous allons peut-être tous nous adapter à des cocktails sans paille.
7. Boire ou ne pas boire?
Certains barmans aiment être la vie de la fête. Cette énergie peut créer une atmosphère invitante, mais cette énergie provient souvent de la consommation d'alcool au travail. Un coup avec un invité ou les restes d'un cocktail trop chargé sont assez inoffensifs. Mais si vous n'avez pas une bonne idée de vos limites, les choses peuvent se gâter derrière le bar. De nombreux barmans de carrière finissent par devenir sobres, car le mode de vie peut être difficile à maintenir.
8. À quelle fréquence acheter des boissons pour les habitués?
Cela dépend un peu de la générosité de votre bar. Certains barmans préfèrent donner le bar pour se faire une idée et créer une clientèle solide. D'autres préfèrent offrir un départ ou acheter un tour occasionnel pour les habitués. De cette façon, les boissons gratuites sont appréciées mais jamais attendues.
