Nourriture + boisson
Au début, un asado du Chili se sentira familier à quiconque a grandi au barbecue aux États-Unis. Les deux ont des points communs: la viande, la bière et beaucoup de monde. Mais il y a une différence cruciale qui élève un asado. Plutôt que des steaks et des hot dogs jetés sur des charbons imbibés de liquide plus léger, un asado chilien consiste à briser tout un agneau.
Asado est, par définition, un barbecue. Les techniques de cuisson et les ingrédients varient toutefois considérablement d'une région à l'autre. Tout comme le barbecue en Californie est différent du Texas, l’asado au Chili est différent de l’asado en Argentine. Le sud du Chili est une terre de moutons et environ 64% des 3, 9 millions de moutons que compte le pays sont élevés dans ce pays. Il n’est donc pas surprenant que les asados chiliens soient centrés sur l’agneau et que ce soit le meilleur barbecue que vous puissiez goûter.
Les asados d'agneau entier occupent une place particulière dans la culture chilienne. Ce n'est pas un événement quotidien - vous pouvez en avoir un plusieurs fois par an au maximum. À moins, bien sûr, que vous travailliez dans un pavillon de pêche à la mouche Patagonia comme je le faisais, où les invités se rendent chaque semaine et chaque nouveau groupe souhaite vivre la même expérience.
Au camp de pêche où je guidais, notre personnel assistait aux rituels d’un asado à la demande particulière de nos clients. J'encourage égoïstement les gens à faire la demande, et s'ils oublient, je veillerai à informer le personnel que les invités veulent de l'agneau pour le déjeuner ou le dîner. Au cours de mon séjour au pavillon de pêche à la mouche, j'ai appris à quel point un asado chilien peut être bon.
Comment l'agneau est préparé à un asado
Chaque personne a ses propres préférences en matière de préparation. C'est comme rôtir une dinde pour Thanksgiving - les gens pensent toujours que leur façon est la meilleure. Le débat sur les méthodes appropriées commence pendant que l'agneau est encore en vie et il devient passionné.
Mon espagnol est au mieux médiocre, mais je n'ai eu aucun problème à lire les gestes de la main de deux anciens directeurs qui discutaient de la meilleure méthode d'abattage. L'un d'entre eux a préféré un coup violent à la tête pour assurer une mort instantanée, ce qui est généralement le cas aux États-Unis. L'autre préférait trancher la gorge pour couper l'artère principale de l'agneau et la saigner. En fin de compte, ils discutent de la méthode qui crée moins de difficultés et aboutit à une coupe de viande plus tendre. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) note que les animaux stressés juste avant l'abattage sont moins agréables au goût, mais j'ai essayé la viande à l'aide des deux méthodes et je n'ai pas remarqué de différence.
Après l'abattage et le nettoyage, il est temps de cuisiner. Tout d'abord, l'agneau est coupé en quatre ou en deux et collé sur un long fuseau en métal. (Il est également possible de le cuire à la broche ou de l'étendre à la manière d'un poulet à crocs.) Il est généralement plus facile de diviser en quartiers ou de diviser en deux.) Deux pointes fourchues sont enfoncées dans le sol et un feu est allumé entre les fuseaux. Lorsque le feu se consume en un lit de braises brûlant, la viande est soigneusement frottée avec du sel. Ensuite, l'agneau fuselé est placé entre les fourchettes et le parrillero (grill master) le surveille et le fait pivoter pour cuire la viande de manière uniforme. La graisse d'agneau bouillonne à la surface à mesure qu'elle se réchauffe et se combine au sel. Cela dure des heures et est généralement accompagné de quelques escudos froids ou d'un pisco sour. En termes simples, ce n'est pas la table de cuisson de votre père.
Même si l'agneau n'est pas votre viande de prédilection, les asados sont au rendez-vous. Si vous voulez vraiment profiter d'un repas asado en Amérique latine, passez du temps avec une communauté et faites connaissance avec les habitants. Si vous êtes assez serré, ils pourraient vous inviter chez un asado de la famille ou du quartier. Profiter du repas comme une expérience décontractée avec des amis est la meilleure façon de manger un asado, quels que soient le type de viande et le type de préparation utilisés.
