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La liste des revendications de gloire de SEATTLE n'est pas brève. Lorsque séparés par des décennies, les années 1980 ont été définies par l’ascension de Microsoft vers un nom familier. La réponse contre-culturelle à cette montée en puissance fut l’émergence du grunge sur la scène musicale américaine dans les années 90. Et les appels au jeu controversés dans la zone rouge ont jusqu'ici défini les années 2010 (… trop tôt?).
Mais qu'en est-il des aughts? La décennie des bulles Internet et de la prolifération de Starbucks est connue pour son expansion culinaire, et Seattle n'échappe pas à cette tendance. Les semences plantées au cours des décennies précédentes se sont épanouies sous forme de camions de restauration et les brasseries artisanales sont devenues monnaie courante. La ville de Seattle est synonyme de deux: ses coins de rue ont été parmi les premiers à accueillir des vendeurs de nourriture mobiles et sa scène de bière artisanale est aussi prolifique que celle des États-Unis.
Voici 14 bières artisanales de la ville d'Émeraude que vous ne devriez pas manquer lorsque vous êtes en ville. En fait, vous voudrez peut-être simplement planifier votre voyage en fonction d’eux.
Dark Star âgé de Bourbon Barrel (Brasserie Fremont)
Anciennement connue sous le nom de Kentucky Dark Star, cette audacieuse stout impériale de Fremont Brewing repose pendant plusieurs mois dans des fûts de bourbon de 15 ans avant de voir le jour. Les versions récentes de la bière ont inclus des versions avec café, vanille, cannelle et autres épices d'hiver. Veillez à ne pas servir celui-ci trop froid.
Vous pouvez visiter Fremont Brewing et commander une pinte à son Urban Beer Garden, juste au nord de Lake Union, sur les ponts Aurora et Fremont, à tout moment de l'année. Dark Star, cependant, est lancé chaque année en octobre, en grande pompe. Une gorgée vous permet de savoir que cette bière figure sans conteste parmi les meilleures de la ville.
Wonderland Trail IPA (Brasserie des Deux Bières)
Photo: Brasserie Deux Bières
«La vie est un peu plus honnête après deux bières.» Telle est la philosophie de la brasserie Two Beers Brewery, située au sud du centre-ville, dans le quartier industriel, connue sous le nom de SoDo. Bien que leurs offres spéciales réservées aux salles d’appel soient dignes d’être incluses, l’excellent IPA Wonderland Trail est un choix plus pratique et facilement disponible. Les malts purs cèdent la place à une épine dorsale fraîche et terreuse, idéale pour les journées ensoleillées du printemps. Ce paquet de six canettes se sent aussi à l'aise dans l'arrière-pays que dans l'arrière-cour.
Assassiné Out Stout (bière Hilliard)
Parfois, vous avez juste besoin de quelque chose de riche, lisse et potable. Hilliard's Beer vous a couvert ces jours-là avec leur Assassinée, une étouffante irlandaise ressemblant à celle de la célèbre bière pression qui tire son nom d'un livre de records du monde. Mais contrairement à cette offre omniprésente, Murdered Out ne lésine pas sur la saveur. Il déborde de café et de chocolat, toujours crémeux et sec. Trouvez un tabouret de bar vide, commandez-en un brouillon et passez une soirée à Ballard.
Bière d'abricot (infusion de pyramide)
Photo: Sam Cavenagh
Pour ceux qui cherchent à parcourir le côté le plus léger du spectre de la bière, dirigez-vous du stade des Mariners au centre-ville en passant par le célèbre Brewing Pyramid. Leur Apricot Ale est un quencher de blé brillant et fruité qui frappe vraiment le jour du match. Et bien que cela existe depuis plus de 20 ans, ce n’est pas une raison pour l’ignorer: il a remporté trois médailles d’or au Great American Beer Festival, dont la plus récente en 2014 dans la catégorie Fruit Wheat Beer.
Pyramid dans son ensemble continue d'innover et d'évoluer. Pendant que vous êtes en ville, gardez un œil sur leurs nouvelles canettes de Pale Ale, un choix solide pour votre voyage de camping d’été dans le nord-ouest du Pacifique.
Bière fraîche au Hopiche Canyon de Cowiche Canyon (Brasserie Fremont)
Les ales pâles fraîchement sautées sont très populaires ces jours-ci, probablement en raison de l’équilibre entre une bière dorée rafraîchissante et une IPA complète. Si vous cherchez un bon exemple dans la pratique, ne cherchez pas plus loin que la Cowiche Canyon Organic Fresh Ale de Fremont. L'engagement de la brasserie à utiliser des ingrédients biologiques d'origine locale n'est pas une blague: le calendrier de récolte du houblon est suffisamment contraignant pour que cette bière ne soit fabriquée qu'une fois par an. Alors, quand vous le voyez enfin, vous savez que c'est frais!
Blimey c'est amer! (Reuben's Brews)
Photo: Reuben's Brews
Ce n'est pas un secret: la popularité du style IPA a explosé au cours de cette décennie. Blimey c'est amer! par Reuben's Brews poursuit sur sa lancée en tant que véritable Triple IPA. Saisissez une bouteille de 650 ml et attachez vos papilles gustatives, tandis que vagues après vagues de vertus houblonnées attaquent votre palais. Celui-ci tombe dans la catégorie des piney, avec une colonne vertébrale de malt minimale et beaucoup de puissance dans l'arôme.
Si vous aimez vos IPA extra hoppy, c'est à ne pas manquer. Il paraîtra chaque année, donc il peut être difficile à trouver en fonction du moment de votre visite, mais la buanderie Reuben's Brews est ouverte toute l'année et vaut toujours le déplacement jusqu'à Ballard pour goûter à tout ce qui se déverse en ce moment.
Clarette (brassage de montagne sacrée)
Les brasseurs de Holy Mountain Brewing ne sont pas étrangers à pousser l'enveloppe. Clarette est une bière sauvage fermentée sur chêne avec des cerises et des framboises ajoutées lors de la fermentation secondaire. L'acidité de leur souche de levure sauvage apporte une touche unique à la bière, laissant derrière elle un arrière-goût de Quilles persistant et familier. Si votre expérience avec cette bière vous laisse regarder fixement votre verre vide une fois terminé, ne désespérez pas, vous n'êtes pas seul. Ne manquez pas celui-ci!
Holy Mountain se trouve à West Queen Anne, juste au sud de l'endroit où Elliott Ave se transforme en 15ème. Leur salle des machines comporte toujours des bières gagnantes, bien qu'il soit difficile de prédire celles que vous verrez. Comme ils l'expliquent: «Nous brassons selon les saisons et beaucoup de nos bières subissent une fermentation secondaire, ce qui signifie qu'elles sont vieillies jusqu'à ce que nous croyions qu'elles sont prêtes. Pour cette raison, nous n'offrons pas de bières toute l'année.
Darkenfloxx (brassage de nuage nuage)
Photo: Brouillard nébuleux
Cloudburst Brewing est une nouvelle brasserie située à quelques rues de Western Ave du marché de Pike Place, dans le centre-ville de Seattle. La bière brune impériale Darkenfloxx est un mariage entre les deux boissons préférées de la ville: le café et la bière. Mais nous ne parlons pas du café goutte à goutte de votre père. Au lieu de cela, les brasseurs infusent un espresso décadent et crémeux avec des noisettes avant de les associer à cette cornée. Le résultat est une bière douce et soyeuse qui brille à l'apéritif. Notez que Darkenfloxx n'est plus disponible dans la salle de dégustation Cloudburst, mais vous pouvez le trouver à divers endroits de la ville.
Jolly Roger Christmas Ale (Société de brassage Maritime Pacific)
Maritime Pacific Brewing Company représente la vieille garde des brasseries artisanales de Seattle. Ouvert depuis plus de 25 ans, Maritime est un incontournable de Ballard, cimentant sa place avec des bières telles que la Jolly Roger Christmas Ale. Ce Winter Warmer a tout ce dont vous avez envie d'une saison d'hiver: épices, mélasse, sucre brun, chocolat et une finale de noisette qui pique l'intérêt du buveur pour une autre tournée. En fait, cette bière est un excellent candidat pour être cachée pendant un an ou deux dans votre cave, prête à en sortir plus raffinée qu’elle n’est entrée.
Old Bawdy (Pike Brewing Company)
Photo: Chustine Minoda pour la Pike Brewing Company
Bien sûr, la bière artisanale est à la mode ces jours-ci. Mais l'équipe de la Pike Brewing Company brassait de la bière artisanale en 1989. Des bières comme leur vin d'orge Old Bawdy les ont tenus au courant et leur ont parlé depuis. Ce vin d'orge à l'américaine est aussi moche que tout autre vin d'orge, mais ce qui lui manque d'aspect est livré avec personnalité. Les ajouts de houblon sont équilibrés par des quantités égales de grains caramélisés, ce qui le distingue du lot.
Old Bawdy est une bière à libération limitée, de sorte que vous ne pouvez pas l'obtenir toute l'année. Mais l'emplacement idéal de Pike au cœur du centre-ville de Seattle signifie qu'une visite devrait figurer dans n'importe quel voyage en ville.
Misère Au Borinage
Le style de la grisette est peut-être familier aux voyageurs aventureux qui brassent de la bière: une bière à la ferme géniale, typiquement (légèrement) acidulée, brassée à la fois avec du blé et de l’orge. Le style adopté par Holy Mountain a donné naissance à la merveilleuse Misère Au Borinage, une bière fantastiquement acidulée, sèche, boisée et vieillie en foudre. Les brasseurs eux-mêmes se sont émerveillés des résultats, affirmant que le dernier lot (décembre 2015) était le meilleur à ce jour. Si vous aimez les saisons vieillies en fûts de chêne, c'est un lieu à découvrir.
Watchstander Stout (Brassage des poissons fantômes)
Photo: Brasserie Ghostfish
La bière est quasiment hors d'atteinte pour les personnes atteintes d'intolérance au gluten. Les fondateurs de Ghostfish Brewing ont entrepris de remédier à cette situation en utilisant des grains atypiques tels que le mil, le sarrasin et le riz brun. Ainsi, chaque bière qu'ils brassent est naturellement sans gluten. Leur Watchstander Stout a remporté l'or dans la catégorie sans gluten au Great American Beer Fest 2015. Venez faire un tour à la salle des machines, installée dans le réseau fibreux de lignes de chemin de fer du district industriel, et voyez si vous pouvez goûter à la différence.
Bière d'hiver abominable vieillie en fût de bourbon (brasserie Fremont)
Abominable est peut-être la bière la plus célèbre fabriquée par les artisans de Fremont Brewing, et la seule à avoir un surnom: B-BOMB. Disponible en quantités limitées chaque décembre, cette boisson bourrante épicée et caramélisée procure la chaleur nécessaire au début de son règne. Prenez une bouteille pour vous et un être cher, puis laissez-vous aller à l'inévitable hibernation liée au partage d'une bière avec un taux de réussite de 14%.
Citra IPA (Brick Stoup Brewing)
Photo: Erinn J Hale pour Stup Brewing
Aussi populaires que soient les IPA de nos jours, certains d’entre nous ne sont pas particulièrement désireux d’être époustouflés par l’amertume. Si vous êtes dans cette foule, consultez le Citra IPA de Stoup Brewing. Le houblon Citra regorge de saveurs de fruits tropicaux tels que l'ananas, le fruit de la passion et la mangue. Commandez un nouveau verre, fermez les yeux et vous jurez qu'il y avait de vrais fruits ajoutés à la bière au lieu du houblon. C'est la boisson idéale pour les explorateurs inquiets et les têtes de houblon.
La Citra IPA est régulièrement présente à la brasserie Stoup de Ballard, située à proximité de Reuben's Brews et de nombreux autres brasseries artisanales qui font de ce quartier du nord de Seattle une destination de choix pour la bière.
