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C'EST TEMPS QUE NOUS AVONS DÉBARQUÉ le concept de fajitas et de chimichangas en tant que nourriture authentique du sud-ouest Formés par des immigrants mexicains, des explorateurs espagnols et une multitude de cultures amérindiennes, une grande partie de la scène culinaire de l'État du Grand Canyon utilise des plantes et des épices indigènes. Les margaritas aux figues de Barbarie sont une chose, et les tacos au cactus sont disponibles dans les stands au bord des routes. Sérieusement.
La réalité est que l’Arizona offre une grande diversité. Des hot dogs d’inspiration mexicaine aux champignons locaux, voici une douzaine de plats et d’événements de l’Arizona qui devraient figurer en tête de votre liste de voyages culinaires.
1. Mettez à niveau votre jeu de hot-dogs (Sonoran) à Tucson
Photo: stu-spivack
Le hot-dog Sonoran est au sud-ouest ce que la pizza à la sauce profonde est à Chicago: un aliment emblématique qui attire tant les touristes que les locaux. Adam Richman, de Man v. Food, a creusé la saucisse saupoudrée de fèves et de bacon à El Guero Canelo, une cabane de chiens dompée qui est passée du bord de la route à un mini-empire de la nourriture avec trois emplacements de Tucson et un avant-poste de Phoenix. La savoureuse viande grillée est enveloppée dans du bacon fumé au mesquite et garnie de haricots jalapenos, d'oignon, de mayo et de pinto pour un chien aussi classique que sud-ouest que vous pouvez obtenir.
2. Snack avec les fantômes à Jérôme
Juste en bas de la rue de l'un des hôtels les plus hantés de l'Arizona, se trouve un lieu de résidence privé devenu commercial, où les clients peuvent découvrir l'histoire de Jérôme avec des frites. Selon les propriétaires Michelle et Eric Jurisin, de nombreux événements fantasmagoriques ont eu lieu au Haunted Hamburger, notamment des portes qui claquent et des boîtes de conserve volantes. Toute la ville est pleine d’histoires, car c’était une ville minière en plein essor qui avait à peine échappé au statut de «fantôme» - la quatrième ville de l’Etat en Amérique du Nord il y a cent ans, sa population a à un moment donné diminué pour atteindre une cinquantaine de résidents têtus.
En dehors de l’activité paranormale, les hamburgers sont excellents. Mon assortiment préféré est composé du burger au levain du sud-ouest, de œufs piquants au chipotle épicé et d'un milkshake Gold Miner rehaussé de vodka au caramel salé. Peut-être que les seuls fantômes sont les poivrons, mais qui sait?
3. Dégustez le buffle grillé à Chandler
Photo: Debby Wolvos Photography pour le restaurant Kai au Horse Pass Resort
Avec beaucoup moins de matières grasses et de calories que son parent bovin beaucoup plus populaire, la viande de buffle est présentée comme une alternative plus saine au bœuf. Et le restaurant AAA Five Diamond Kai du Wild Horse Pass donne à ce Far West Trope le traitement royal avec une purée de maïs fumée et un chili de saucisse au chorizo (surmontés d'un sirop à base de fleurs de saguaro). En 2016, le buffle de Kai s'est retrouvé sur la liste des 75 meilleurs plats de la vallée du Phoenix Magazine. C'est plus étrange que le bœuf, avec une forte nuance de fer taillée par ce sirop de fleur de saguaro, qui ressemble à un miel, et un incontournable pour les citadins qui ne sont pas nécessairement chez eux sur le champ de tir.
4. Fourrage à Flagstaff
Oui, il est tout à fait possible de trouver de délicieux aliments naturels poussant dans le désert. L'herboriste et conférencier John Slattery a propulsé ce concept dans le grand public en publiant son guide de terrain 2016, Southwest Foraging: 117 comestibles sauvages et savoureuses de Barrel Cactus à Wild Oregano. Il existe de nombreuses zones de nature sauvage à travers l'état pour trouver des champignons sauvages et des cactus comestibles, et vous n'avez besoin que d'un après-midi libre - et de quelques conseils professionnels - pour tenter votre chance.
Pour commencer, la Arizona Mushroom Society organise des voyages de recherche de nourriture pour les fongophiles débutants et propose une carte utile pour savoir où regarder par vous-même. Vous pouvez également laisser la nourriture aux gens du Coppa Café à Flagstaff, où les chefs Brian Konefal et Paola Fioravanti utilisent des champignons et des plantes fourragés dans leurs ragoûts et leurs plats de viande.
5. manger dans le quartier de Phoenix
Photo: Lauren Topor
Il y a en Arizona plus «d'authentiques» assiettes mexicaines que vous ne pouvez en compter, mais le cochinita pibil du Barrio Café est le plat dont j'ai envie les nuits froides d'hiver. L'épaule de porc acidulée de Silvana Salcido Esparza, nominée pour James Beard, est marinée et rôtie lentement (très lentement, tout au long de la nuit) pour la tendreté d'agrumes, d'achiotes et d'autres épices. Suivez la version américaine du gâteau-entonnoir (ou du zeppole, pour les Italiens du Midwest américain) à Fry Bread House, et vous n'aurez plus jamais envie du carnaval.
6. Prenez une part au Rock Springs Café à Black Canyon City
Ce n'est pas un road trip en Arizona sans une halte au Rock Springs Café (de la douceur sucrée faite maison, pas de la pizza). Fondé au début des années 1900 en tant que magasin général éphémère pour les voyageurs entre Phoenix et Prescott, le Rock Springs Hotel original a été visité par des artistes tels que Wyatt Earp et Jean Harlow. Il a ensuite été transformé en un restaurant et une boulangerie, où une vaste sélection de tartes à la crème et aux fruits (y compris mon préféré, la tarte aux noix de pécan de Jack Daniel) est vendue à la coupe dans des vitrines.
C’est le genre de tarte que votre gramma devrait refroidir sur le rebord de la fenêtre, avec une croûte épaisse, des sommets en treillis et de riches garnitures aux fruits à l’aigrette. Les voyageurs fatigués peuvent également marquer des tartes pour la route ou en commander une livrée à leur porte pour environ 25 $ plus les frais d'expédition.
7. Découvrez le meilleur des meilleurs au Scottsdale Culinary Festival
Photo: Scottsdale League for the Arts
Peu importe si vous êtes un gourmand chevronné ou si vous fourrez fièrement des chips de pomme de terre dans vos sandwichs au beurre de cacahuètes - il y en a pour tous les goûts au premier festival gastronomique de l'Arizona (et à la plus ancienne du pays). Les événements de janvier à avril attirent plus de 40 000 visiteurs assoiffés de cocktails, de batailles de burger, de démonstrations de chefs et de «l'expérience vin et chocolat»: musique, danse, peintures au chocolat et beaucoup de vin. Bien que la nourriture soit définitivement sous les feux de la rampe, il y a aussi un encan silencieux et de la musique en direct, et le tout est techniquement une activité de financement, toutes les recettes étant destinées à soutenir les arts locaux, les artistes et les programmes d’éducation artistique.
Conseil: si vous êtes sérieux en matière de nourriture, payez 175 $ pour le Best of the Fest, un dîner final composé de plats personnalisés à cinq plats préparés par des chefs célèbres. Les repas sont préparés à la table et le vin coule presque toujours.
8. Mangez comme un homme des cavernes à Sedona
Vous avez probablement entendu le battage médiatique sur le régime Paleo, fondé par l'auteur à succès du New York Times, Loren Cordain, PhD. Il s'agit de manger sainement avec beaucoup de protéines, de légumes et de gras sains. selon le Dr Oz, c'est bon pour la perte de poids et la réduction de la douleur.
Bien que je ne puisse confirmer aucune de ces affirmations, la bouffe du Café Paleo Brio de Sedona réussit à être savoureuse et savoureuse tout en adhérant aux principes de Cordain. Grognez sur les saucisses décadentes de wapiti et de gibier, terminez avec un jeu de tir au bouillon d'os ou chow-down sur l'un de leurs bols Paleo personnalisés avec du bœuf nourri à l'herbe et du poulet biologique. Manger paleo ne signifie pas forcément se gaver de viande, le Café Paleo Brio propose également de nombreuses options végétaliennes et végétariennes.
Bonus: tout le restaurant est sombre et confortable, avec des murs en pierre et de faux arbres pour faire ressortir votre intérieur de Néandertal.
9. Faites une visite culinaire dans le centre-ville de Tucson
Photo: Maynards Market & Kitchen
Depuis que l’UNESCO a désigné Tucson comme sa première ville mondiale de la gastronomie américaine, les touristes affluent vers le sud pour découvrir sa créativité culinaire. Chaque mercredi, vendredi et samedi après-midi, la visite gastronomique Taste of Tucson Downtown confirme la renommée de la ville en matière de gastronomie avec des arrêts dans cinq restaurants locaux tels que Caffé Milano, le marché de Maynards et Augustin Kitchen. Cette excursion de quatre heures ressemble à une tournée de bars sur des stéroïdes - ou plutôt du foie gras et des frites à la truffe -, menaçant ainsi de détruire votre régime alimentaire en un rien de temps.
10. Faites griller votre viande sur un rocher à Mesa
Préparer de la viande sur des rochers chauds a quelque chose de viscéral. Cette méthode de cuisson primitive est utilisée depuis des millénaires par les peuples du monde entier, et ce depuis que les humains ont exploité pour la première fois le pouvoir du feu. Mesa's Steak and Stone, situé à côté de l'aéroport de Falcon Field et offrant une vue dégagée sur l'avion, propose aux clients un œil de faux-filet, une surlonge, du poulet teriyaki et des crevettes sur un rocher à 500 degrés. Chaque pierre est soigneusement nettoyée avant utilisation et, bien que vous le fassiez vous-même, les serveurs vous expliquent comment préparer le bœuf à votre cuisson parfaite.
11. Optez pour le Dragon Dumpling Burger à Phoenix
Photo: Marketing MMPR
Associez la délicieuse saveur acidulée au soja du bao de porc asiatique à la structure d'un hamburger traditionnel et vous obtenez la version ridiculement savoureuse de Bitter & Twisted Cocktail Parlour. Au lieu de servir une galette de hamburger, le chef Bob Tam a opté pour une galette de porc et de bœuf épaisse à la saveur chinoise aux cinq épices, caractéristique des raviolis à la viande que vous dégusterez à emporter. Garni de fromage blanc américain crémeux et d'un muffin anglais grillé qui ressemble à un wrapper wonton, le Dragon Dumpling Burger a été qualifié de Killer Dish par AZCentral.com, aucune respiration de feu n'est requise.
12. Aller de champ pour se régaler à Yuma
La plupart des gens de l'extérieur connaissent peu de choses sur Yuma, si ce n'est qu'elle figure dans un remake western de 2007 mettant en vedette Christian Bale et Russell Crowe. Il s'avère que le petit berg du sud de l'Arizona est également la capitale de la laitue des États-Unis, produisant 90% des verts d'hiver de ce pays.
Mettez la main à la pâte lors de la visite du champ au festin de Yuma, une aventure agricole d'une demi-journée où vous «remplissez la commande du chef», cueillir les légumes qu'ils serviront au festin de la nuit et prendre part au processus entier de la ferme à la table. La visite est disponible certains jours tous les mois, alors assurez-vous de réserver et d’organiser à l’avance. Les combinaisons sont facultatives, mais les gants sont fournis et une bonne attitude est fortement recommandée.
