Voyage
Ces derniers mois, les assauts continuels de neige et de températures glaciales à Washington, DC, m'ont rendu fou. Cependant, je n'ai ni l'argent ni le temps de partir en vacances dans un endroit chaud pour me rappeler ce que le soleil ressent, et pas seulement à quoi il ressemble quand il jette un coup d'œil furtif entre les tempêtes de neige pour faire fondre en gris l'accumulation sur le sol. neige fondante.
Donc, pour remédier à mon blues hivernal, je me suis préparé au Mexique, en particulier via mon livre de cuisine mexicain préféré, Tacos, Tortas et Tamales: Saveurs des cuisines Griddles, Pots et Streetside de Mexico, de Roberto Santibanez.
Les recettes mises à part, ce qui m'a d'abord attiré dans ce livre, ce sont ses photos vives et plastiques de la vie de rue mexicaine: une assiette de tacos reposant sur une nappe cireuse aux teintes de Crayola; des hommes et des femmes coupant, remuant et soignant de manière experte des aliments avec la concentration de chevaliers Jedi; streetcarts et restaurants troués dans le mur arborant des pancartes en majuscules qui exigent une attention particulière portée au chicharron, aux tortillas maison, voire au «QUESO EXTRA».
Et puis, il y a la nourriture: des tortillas de maïs pâles aux bords crumbles, garnies de quartiers luisants de pomme de terre, de champignons ou de viande hachée, saupoudrées d'un confetti de chou râpé et de coriandre, puis oignées de lustrés de sauces orange et verte. Des tortas épais (qui ressemblent à une sorte de gâteau mais qui sont en fait des sandwichs) fourrés à la purée de haricots noirs, de carnitas au porc ou de morue salée. Tamales de maïs moelleux cuits à la vapeur dans des paquets de feuilles de maïs, fourrés de poulet ou de fraises râpés.
Cet hiver, je me suis préparé sans relâche dans le livre, découvrant gagnant après gagnant d'une recette. Mes préférés jusqu'à présent comprennent l'agneau cuit lentement et savoureux, le bifteck jupe mariné acidulé, les carnitas au canard parfumées à l'orange et le poulet mariné à la sauce adobo qui redéfinira votre façon de penser au poulet.
Mais le meilleur de tous est la gamme de condiments et de sauces qui peuvent être facilement fouettés à partir de zéro et rester dans votre réfrigérateur toute la semaine pour habiller les petits déjeuners et les déjeuners quotidiens. Par une journée nordique déprimante, faites griller une quesadilla sur une poêle sèche, puis saupoudrez-la d'un peu de tomate hachée et de la salsa avocat-tomillo qui suit, dont les notes éclatantes donnent le goût du soleil sous les latitudes tropicales. Fermez les yeux, prenez une bouchée et vous pouvez presque croire que vous êtes au Mexique.
Une note: j'ai légèrement modifié la recette originale pour ajouter une note de citron vert et juste une touche de sucre, pour réduire un peu l'acidité du tomatillo. De plus, je laisse de côté les graines de mon jalapeno pour réduire la puissance de feu, mais si vous êtes amateur d'épices, laissez-les bien entrer.
Salsa verte fraîche à l'avocat
(adapté de Tacos, Tortas et Tamales de Roberto Santibanez)
Rendement: environ 1 ½ tasse
Tomates ½ livre (5 ou 6) décortiquées, rincées et hachées grossièrement (Recherchez les tomatillos qui ne sont pas trop sèches ou desséchées. Vous pouvez les trouver également en conserve, bien que les produits frais soient bien meilleurs pour cela.)
½ tasse de coriandre hachée grossièrement (je viens d’en arracher une poignée, de la rincer et de la jeter. Les tiges ont autant de goût que les feuilles, vous pouvez donc les ajouter aussi longtemps qu’elles sont hachées.)
4 piments jalapeno ou serrano frais, hachés grossièrement (Graines pour chauffer, graines pour une salsa plus douce.)
1 grosse gousse d'ail pelée (Ne commettez pas l'erreur que j'ai commise une fois en ajoutant de l'ail supplémentaire - c'est très copieux.)
2 cuillères à soupe d'oignon blanc haché (le rouge va bien aussi.)
2 cuillères à café de sel casher
½ citron vert moyen, jus
1 ou 2 pincées de sucre au goût
½ tasse d'eau
1 grand avocat Hass mûr
Mettez les tomatillos dans un mélangeur en premier, puis ajoutez le reste des ingrédients. Pulse pour couper les tomatillos, puis mélangez jusqu'à très lisse, au moins 1 minute. Assaisonnez au goût avec du chili, du sel ou du sucre supplémentaire (soyez prudent - pas trop) et mixez à nouveau. Ma salsa reste au réfrigérateur pendant environ 5-6 jours.
